ここにおおむね書いてあった、、
Google Cloud Platform Japan 公式ブログ: gcloud による出力情報のフィルタと整形
例えばアクティブなコンフィグ名を取るにはこういう感じ。
$ gcloud config configurations list --filter="is_active=true" --format="value(name)"
active_config_name
sedとかawkとか、jsonにしてjqしたりしていたけれど、これで全部事足りるなあ。便利。